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芝麻油简称麻油，俗称香油。它是以芝麻为原料加工而成的食用植物油。它是一种半干油，是消费者喜欢的调味品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。
小磨香油
简称小磨油，又称小磨香麻油。以芝麻为原料，采用水替代法加工而成。它有强烈而独特的香味，是一种很好的调味油。采用水替代法生产小磨香油在我国已有400多年的历史。小磨香油主要用作膳食调味料，也是一些传统特色食品和糕点的主要辅料。按标准分为一级小磨香油和二级小磨香油。
机制香油
又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。
普通的芝麻油
俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用普通压榨、提取或其他方法制成的芝麻油的总称。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味较淡，不像小磨香油和机制香油那样浓烈突出。一般用作食用油，也可作为调味油和制作蛋糕、糖果、食品的主要辅料。按标准分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
麻油的营养价值
无论是机榨芝麻油还是小磨碎芝麻油，其脂肪酸含量一般为油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。香油的消化吸收率为98%。芝麻油不仅不含有害成分，而且还含有特别丰富的维生素E和相对丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可以调节毛细血管的渗透，增强人体组织对氧气的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，永葆青春。因此，芝麻油是一种食用品质好、营养价值高的优质食用油。
